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立秋刚过，尽管日历上写着秋天开端，但“秋老虎”的威力仍然不能够小看。在饮食上，咱们可得懂得“跟着节气走”的道理。鸭肉尽管甘旨，但性偏凉，吃多了简略伤及脾胃阳气；鸡肉尽管补养，但归于“发物”，在枯燥初秋简略助燥生热，加剧身体的“燥”感。今日就给咱们引荐3种很合适立秋后吃的肉类，还有简略好做的家常食谱，保准让你吃得舒坦又健康！
羊肉性温，是秋冬温补的绝佳食材。它能助益气血、温中暖下，很合适应对立秋后迟早的凉意。羊肉富含优质蛋白质、铁、锌和B族维生素，既能增强膂力，又能协助身体抵挡逐步加深的秋寒。
1. 新鲜羊排剁块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开焯水3分钟，撇净浮沫，捞出羊排用温水洗净。
2. 洗净的羊排放入砂锅或炖锅中，参加足量热水（水量要一次加够），放入几片姜、一小段葱白、几颗花椒（去膻增香）。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖约1小时。
3. 山药和胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。待羊排炖至软烂时，放入山药块和胡萝卜块。
4. 持续炖煮20-30分钟，直到山药和胡萝卜变软糯。出锅前5分钟，参加适量盐调味，再撒上一点枸杞（可选）装点即可。汤色清亮，滋味鲜甜浑厚。
牛肉性平偏温，入脾胃经，具有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨的成效。它赋有丰厚的优质蛋白质、铁（特别易吸收的血红素铁）、锌和B族维生素，是弥补膂力的“硬通货”。立秋后恰当吃些牛肉，能让咱们增强体质，更好地应对时节改变带来的耗费。
1. 牛腩或牛腱子肉切成适口块，冷水下锅焯水（加姜片、料酒），煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干。
2. 锅中放少数油，放入姜片、蒜末（可选）爆香。下入焯好水的牛肉块，翻炒至外表轻轻焦黄。
3. 参加足量热水（没过牛肉），放入2-3小块咖喱块（依据自己口味调整）。大火烧开后转小火，盖上盖子焖炖约1-1.5小时（或用高压锅压20分钟），直到牛肉软烂。
4. 马铃薯和胡萝卜去皮切滚刀块。待牛肉根本软烂时，参加马铃薯块和胡萝卜块。持续炖煮15-20分钟，直到马铃薯胡萝卜熟透。假如汤汁较多，能够开盖略微收浓些，尝一下咸淡，一般咖喱块已有咸味，不行再加少量盐即可。
鱼肉，特别是淡水鱼（如黑鱼、鲈鱼、鲫鱼）和部分海鱼，性味大多比较平缓，具有健脾和胃、利水消肿、润燥补虚的效果。鱼肉是优质蛋白质的极佳来历，富含不饱和脂肪酸（如DHA、EPA），对心血管和大脑健康十分有利，并且脂肪含量比较来说较低，易于消化吸收，是秋季润燥益气的“轻盈担任”。
1. 黑鱼或草鱼请店家片好鱼片（或自己片）。鱼片洗净沥干，参加少量盐、料酒、胡椒粉抓匀至有粘性，再参加一个蛋清和适量淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉）抓匀上浆，最终淋一点食用油封住水分，腌制15分钟。鱼头鱼骨洗净备用。
2. 锅中放稍多一点的油（比平常炒菜多），油热后转小火，放入2-3大勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料（可选，添加风味）、姜末、蒜末、花椒粒，渐渐炒出红油和香味。
3. 参加鱼头鱼骨翻炒几下，倒入足量热水或高汤。大火烧开后转中火煮10分钟左右，让鱼骨的美味开释开来。用滤网捞出汤里的一切渣子（鱼骨、料渣等）弃去不要，只留汤底。
4. 在汤底中参加适量盐、糖、白胡椒粉调味。下入豆芽、喜爱的青菜（如生菜、油麦菜）烫熟，捞出铺在大碗底部。
5. 坚持锅中汤底微沸状况（不要大滚），将腌制好的鱼片一片片快速、涣散地下入汤中。待鱼片变色弯曲（约几十秒到1分钟），马上连汤带鱼片一同倒入铺好蔬菜的大碗中。
6. 在鱼片上撒上很多蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒（喜爱麻的能够再撒些花椒粉）。另起锅烧热适量食用油（能够加少量香油增香），烧至轻轻冒烟，敏捷均匀地淋在碗中的蒜末、葱花、辣椒花椒上，激宣布浓郁的香味。
别再犹疑啦！趁着气候渐凉，赶忙去商场买点新鲜的羊肉、牛肉或鱼肉，回家试试这些暖心又暖胃的好菜谱吧！一碗热汤、一锅炖肉、一份鲜香麻辣的水煮鱼下肚，让养分补足，燥气散失，舒舒服服、有滋有味地迎候这个秋天！
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